Soufflé aux Amandes

1) Numa panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até atingir 113°C.

2) Junte a farinha de amêndoa, transfira para a bancada e trabalhe apenas até obter uma massa lisa.

3) Separe 400 g para usar nesta receita e reserve o restante para outra finalidade.

4) Numa panela, cozinhe a maçã na água por 10 minutos, escorra, amasse e separe 100 g do purê para esta receita.

5) Numa panela, junte 400 g de marzipã, 6 claras e o purê de maçã e leve ao fogo bem baixo, mexendo sempre, até a mistura amolecer e ficar uniforme.

6) Numa tigela, bata as claras restantes com o açúcar até formar picos firmes.

7) Incorpore as claras delicadamente à mistura de marzipã e maçã, despeje nas forminhas e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

8) Retire do forno e sirva em seguida.