Soufflé Crocante de Bacalhau

1) Numa frigideira, derreta a manteiga, junte o pão ralado, deixe dourar, retire do fogo e reserve para esfriar.

2) Cozinhe a batata na água por 15 minutos, escorra e reserve.

3) Afervente rapidamente o bacalhau no leite, escorra e reserve separadamente o leite e o bacalhau.

4) Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

5) Doure a cebola no óleo com o azeite, junte o bacalhau e o tomilho e refogue.

6) Acrescente a manteiga e a batata e refogue por mais alguns minutos.

7) Junte o amido dissolvido num pouco do leite reservado e o leite restante e mexa até engrossar.

8) Finalize, juntando o creme de leite e incorporando delicadamente as claras batidas em neve.

9) Unte as forminhas com manteiga e polvilhe-as com um pouco da farofa de pão, despeje o creme, polvilhe o restante da farofa de pão por cima e leve ao forno preaquecido a 200°C para assar até dourar.