Soufflé de Jabuticaba

1) Coloque a jabuticaba numa panela média, esmague para estourar a maioria das bolinhas e leve ao fogo por uns 5 minutos, até surgir um líquido rosado.

2) Transfira tudo para o liquidificador, bata até obter uma pasta homogênea (não se preocupe com uns pedacinhos de casca), passe por uma peneira sem espremer muito, para não “pegar na boca”, e deixe cair numa panelinha.

3) Fora do fogo, adicione o amido, a água, metade do açúcar e o suco de  limão e misture até dissolver completamente.

4) Leve ao fogo, sempre mexendo, até ferver e engrossar.

5) Despeje numa tigela média e deixe amornar.

6) Aqueça o forno a 180°C. Unte os refratários com manteiga, polvilhe-os com açúcar e reserve.

7) Na batedeira, bata as claras até esbranquiçar.

8) Sempre batendo, junte o sal e, aos poucos, o açúcar restante e bata até formar picos firmes.

9) Junte 1/3 das claras ao creme e mexa com uma espátula até homogeneizar.

10) Adicione as claras restantes e incorpore-as muito delicadamente à mistura.

11) Preencha os potinhos até atingir 3/4 de sua altura e limpe o açúcar das bordas, para evitar que queime.

12) Leve para assar por 10 a 12 minutos, até que os suflês estejam crescidos, firmes e bem dourados.

13) Retire os suflês do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.