Spaghetti com Molho de Calabresa

1) Junte todos os ingredientes num caldeirão e leve para ferver. Então, abaixe o fogo, mexa bem e deixe cozinhar lentamente por cerca de 3 horas, retirando com uma escumadeira a gordura que se acumular na superfície.

2) Coe o caldo numa tigela e espere esfriar.

3) O caldo pode ser usado imediatamente ou armazenado por até 1 semana na geladeira e por até 2 meses no freezer.

4) Numa panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por alguns minutos, até que estejam macios e corados.

5) Acrescente a linguiça moída e deixe refogar entre 15 e 20 minutos, em fogo médio. A linguiça deve ficar bem corada e grande parte da gordura irá derreter.

6) Junte, então, o tomate e mexa bem para que os sabores se misturem.

7) Vá adicionando aos poucos 1 xícara do caldo de carne e, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar por uns 30 minutos, até o molho estar reduzido.

8) Quase no final do cozimento, acerte o sal e a pimenta.

9) Cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.

10) Misture aos poucos a massa ao molho, mexendo para que tudo se incorpore bem.

11) Distribua em pratos individuais e sirva com o queijo ralado à parte.