Tapioca

1) Lave os tomates, divida-os ao meio, retire as sementes e tempere com sal e pimenta.

2) Disponha numa assadeira, leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, até ficarem cozidos e murchos, e reserve.

3) Coloque um aro no centro de uma frigideira antiaderente, disponha ali 1/8 da farinha de tapioca e, quando a tapioca estiver pronta, transfira para um lugar aquecido e passe para a próxima. 

4) Leve os tomates confit ao forno para aquecerem e derreta o queijo numa frigideira.

5) Coloque um círculo de tapioca no centro do prato e arrume por cima o tomate, o queijo derretido e algumas folhas de manjericão.

6) Regue com o azeite e sirva a seguir.