Tartar de Atum com Pérolas de Tapioca

1) Numa panela, coloque o sagu e 500 ml de água quente e leve ao fogo até ferver.

2) Escorra, lave com água fria, coloque novamente na panela, junte 1,5 litro de água e cozinhe por mais 40 minutos, até o sagu ficar transparente.

3) Escorra toda a água, lave em água corrente fria e escorra novamente.

4) Tempere com o azeite, a pimenta, o gengibre, as raspas de limão, a raiz de capim-limão e a cachaça e reserve na geladeira por 15 minutos.

5) Corte o atum, de preferência congelado, em cubos pequenos, misture com o sagu, ajuste o sal e salpique a salsinha.

6) Sirva frio.