Tempura de Legumes, Cogumelo e Camarão

1) Higienize a batata-doce e, mantendo a casca, corte em lâminas de aproximadamente 2 mm de espessura.

2) Higienize a berinjela, elimine as extremidades e, mantendo a casca, corte-a ao meio no sentido do comprimento. Depois corte ao meio novamente no sentido da largura. Apoie a parte reta da polpa na base de corte e faça cortes paralelos sem, no entanto, separar completamente as lâminas. Cada quarto da berinjela deve assemelhar-se a um leque.

3) Higienize os cogumelos, remova as hastes e corte as capelas ao meio.

4) Limpe e descasque os camarões, remova a cabeça e as patas e preserve a cauda. Faça pequenas incisões na barriga para evitar que eles se curvem e encolham durante a fritura.

6) Coloque a mistura pronta para tempura numa tigela, passe os legumes, os cogumelos e os camarões ligeiramente por ela e os transfira para um prato.

7) Então, despeje a água alcalina e a mineral e os cubos de gelo na tigela da mistura e mexa até desfazer os grumos.

8) Passe os ingredientes enfarinhados na massa e frite-os por imersão no óleo. O segredo do tempura está no controle da temperatura, ele não deve ter uma coloração dourada. Para os legumes, o óleo deve estar entre 140°C e 160°C, já para os pescados e frutos do mar, ele deve estar a 180°C.

9) Sirva com molho tentsuyu.