Tentsuyu (Molho para Tempura)

1) Lave a alga rapidamente em água corrente ou limpe a superfície com um pano úmido.

2) Numa panela, coloque a água e a alga e leve ao fogo bem baixo.

3) Quando a alga subir à superfície da água, retire-a.

4) Então, adicione o katsuobushi, retire a panela do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos.

5) Em seguida, coe o dashi numa peneira forrada com um tecido de trama fina e separe 600 ml para fazer o molho.

6) Dica: é importante não ultrapassar o tempo de infusão e não espremer o katsuobushi ao coar para não trazer amargor ao caldo.

7) Numa panela, coloque os 600 ml de dashi, o saquê e o shoyu e leve ao fogo baixo.

8) Quando abrir fervura, adicione katsuobushi, retire do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos. Não deixe ultrapassar esse tempo.

9) Coe o caldo numa peneira forrada com um tecido de trama fina, sem espremer.

10) Coloque o nabo e o gengibre numa tigelinha e verta o caldo quente.