Terrine de Alcachofra

1) Leve ao fogo uma panela com a água e, assim que ferver, adicione o sal e as folhas de manjericão.

2) Deixe no fogo por 30 segundos, escorra e mergulhe na água gelada.

3) Esprema as folhas de manjericão com as mãos para eliminar o excesso de água.

4) Bata no processador o manjericão com o azeite até que tudo esteja bem verde.

5) Despeje numa peneira fina forrada com um pano limpo e deixe coando por umas 2 horas. 

FUNDOS DE ALCACHOFRA

7) Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, o alho-poró, o salsão, a cenoura e uma pitada de sal e refogue por 1 minuto.

8) Adicione o vinho e deixe ferver.

9) Acrescente os fundos de alcachofra, 1 bouquet garni, 1 dente de alho, sal e pimenta, cubra com 4 xícaras de água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que os fundos de alcachofra estejam macios.

10) Desligue e deixe esfriar.

11 Numa assadeira pequena, coloque os tomates, o bouquet garni restante e outro dente de alho cortado ao meio, polvilhe com sal, pimenta e o açúcar e regue com azeite.

12) Misture bem e leve ao forno preaquecido a 160°C por 15 minutos.

13) Retire do forno, descarte o bouquet garni e deixe esfriar.

14) Retire os fundos de alcachofra do caldo do cozimento e reserve o caldo.

15) Apare cada um dos fundos, retirando as partes duras e fibrosas e dando a eles um formato quadrado.

16) Reserve os quadrados e junte todas as rebarbas dos fundos de alcachofra ao caldo do cozimento e passe pelo processador, batendo até obter um creme liso.

17) Passe o creme pela peneira e, se não obtiver 2  1/2 xícaras de creme, complete a medida com creme de leite, leite ou água.

18) Acerte o sal e a pimenta e adicione a gelatina dissolvida 4 colheres (sopa) de água fervente.

19) Na fôrma, coloque 1 cm de creme no fundo e leve à geladeira para firmar.

20) Enquanto isso, polvilhe os quadrados de alcachofra com sal e pimenta e coloque dentro de cada cavidade um pouco de tomate e 1 folha de manjericão.

21) Retire a fôrma da geladeira e prossiga alternando camadas de fundos recheados e de creme, terminando com o creme. Ao final, leve à geladeira para firmar bem.

22) Na hora de servir, desenforme num prato raso, decore com cubinhos de tomate, fios de azeite de manjericão e folhas de manjericão.

23) Sirva a terrine como entrada, acompanhada de salada verde e pão.