Terrine de Legumes Grelhados ao Molho Pesto de Rúcula

TERRINE

1) Dissolva a gelatina na água e deixe hidratar por 5 minutos.

2) Coloque o suco de tomate numa panela e leve ao fogo até levantar fervura.

3) Retire do fogo, junte o vinagre balsâmico, o tomilho, a salsinha, o manjericão e sal e pimenta a gosto.

4) Derreta a gelatina no micro-ondas por 10 segundos ou em banho-maria e misture ao suco de tomate.

5) Coloque os pimentões diretamente sobre a chama do fogão para tostar a pele, deixe esfriar e retire a pele.

6) Numa tigelinha, misture o shoyu, o azeite eo suco de limão e reserve.

7) Espalhe as fatias de abobrinha, berinjela e tomate seco na assadeira e regue tudo com a mistura de shoyu.

8) Leve para assar a 180°C por 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios.

PESTO

9) No processador ou liquidificador, bata a rúcula, a salsinha e o alho.

10) Vá juntando o azeite aos poucos e batendo até obter consistência desejada.

11) Acerte o sal e a pimenta e reserve.

MONTAGEM

12) Forre o interior da fôrma de terrine com filme plástico, cubra o fundo com o suco de tomate e vá alternando camadas de berinjela, pimentão, tomate seco e abobrinha, sempre regando com o suco de tomate entre as camadas.

13) Cubra a terrine com mais filme plástico e leve para gelar até o dia seguinte.

14) Corte em fatias e sirva com molho pesto.