Terrine de Tomate e Berinjela

1) Lave as berinjelas e corte em lâminas de 2 a 3 mm de espessura.

2) Tempere com sal, pimenta, orégano e um pouco de azeite e grelhe numa frigideira quente.

3) Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em lâminas finas.

4) Numa frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite, frite rapidamente o tomate e reserve.

5) Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue o alho.

6) Junte o molho de tomate e o manjericão e tempere com vinagre balsâmico, sal e pimenta.

7) Retire do fogo e adicione a gelatina já hidratada na água.

8) Unte a fôrma com azeite, forre com filme plástico e cubra o fundo e as laterais da fôrma com as fatias de berinjela.

9) Depois vá alternando camadas de tomate, molho, tomate, molho, até acabarem os ingredientes, e leve para refrigerar por 1 noite.

10) Desenforme a terrine, fatie e sirva com o vinagrete de queijo branco.

11) Corte o queijo branco em cubinhos, coloque numa tigela, misture todos os outros ingredientes e acerte o sal e a pimenta.