Ingredientes
Modo de Preparo
1) Separe a gema e a clara e reserve separadamente.
2) Numa tigela grande, misture bem as alfaces e reserve.
3) Numa frigideira, frite o presunto cru em fogo médio, mexendo bem, até ficar crocante. Escorra sobre papel-toalha e reserve.
4) Descasque o abacate, corte-o em cubos de mais ou menos 1 cm e misture com as folhas.
5) Descasque o mamão e rale no ralador grosso ou faça fios.
6) Numa tigela, bata o suco de limão e o shoyu, acrescente o mel, a pimenta vermelha e, aos poucos, o óleo de semente de uva e bata mais um pouco. Por último, salpique com gergelim e reserve.
7) Tempere o pato com o azeite, sal e pimenta-do-reino e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos. Desfie e reserve.
8) Coloque um aro quadrado no centro do prato de servir, monte camadas alternadas de folhas com abacate, molho, papaia e pato, decore com o manjericão e a cebolinha, o tomate, o ovo picado e o pistache e finalize salpicando o presunto crocante e os brotos de rabanete.
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