Timbales de Berinjela e Pesto de Rúcula

1) Umedeça as forminhas com água e forre-as com filme plástico, deixando sobrar uma beirada grande de plástico. Unte o plástico das forminhas com azeite e reserve.

2) Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola por cerca de 5 minutos.

3) Abaixe o fogo, acrescente a berinjela, o tomilho, o orégano, o alho e o açúcar e deixe a berinjela cozinhar por cerca de 6 minutos, até amaciar.

4) Adicione o tomate e deixe apurar por 3 minutos.

5) Tempere com sal e pimenta e reserve para esfriar completamente.

6) Frite o cabelo de anjo no óleo quente até dourar, escorra em papel absorvente e reserve.

7) Misture o cream cheese com 3 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta.

8) Coloque 2 a 3 colheres (sopa) dessa mistura no fundo das forminhas e aperte.

9) Arrume a berinjela sobre o queijo e aperte bem.

10) Preencha com o restante do queijo, cubra com o filme plástico e leve para gelar por cerca de 2 horas.

11) Misture o suco de limão e o vinagre no liquidificador e, sem parar de bater, vá juntando o azeite restante num fio (reserve 1 colher (sopa) do azeite).

12) Depois adicione a rúcula e bata para homogeneizar.

13) Tempere com sal e pimenta e reserve.

14) Corte as abobrinhas em tiras longitudinais.

15) Numa frigideira, aqueça o azeite reservado e frite as tiras de abobrinha por 1 minuto de cada lado. Reserve para

esfriar.

16) Desenforme 1 timbale no centro de cada prato, envolva-o com 2 tiras de abobrinha frita, disponha por cima o pesto de rúcula e o macarrão frito, salpique a amêndoa e as nozes sobre a camada de queijo e sirva.