Tiramisù Gelado de Tapioca

1) Numa panela, junte o leite integral, o leite condensado, o creme de leite e o sal e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura.

2) Numa tigela, bata as gemas com um fouet.

3) Sempre mexendo, despeje um pouco do leite quente na tigela das gemas.

4) Depois, despeje todo o conteúdo da tigela na panela, volte ao fogo e deixe cozinhar, mexendo constantemente, por uns 12 minutos, até engrossar ligeiramente.

5) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas.

6) Despeje a mistura na máquina de sorvete e bata até ficar cremoso.

7) Transfira para um recipiente apropriado e mantenha no freezer até a hora de servir.

8) Numa panela, junte a água, o açúcar e a canela e leve para ferver.

9) Junte o sagu e cozinhe por 25 minutos, até que apenas o centro ainda esteja branco.

10) Deixe esfriar e transfira para um recipiente fechado.

11) Numa panela, coloque o creme de leite, o leite, metade do açúcar e a baunilha e leve para ferver.

12) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar restante.

13) Mexendo sempre, despeje um pouco do leite quente na tigela das gemas.

14) Depois, despeje tudo na panela e, mexendo constantemente, deixe cozinhar por 6 minutos, até espessar ligeiramente.

15) Retire do fogo, acrescente o café solúvel, mexendo bem até dissolver, e deixe esfriar.

16) Em canecas, distribua o sagu com um pouco de molho de café, 1 bola de sorvete por cima e um pouco de sagu, decore com café solúvel e sirva em seguida.