Tiramisù com Doce de Leite

1) Aqueça o forno a 180°C, forre 2 assadeiras de borda baixa com papel-manteiga (ou use assadeira própria para isso) e prepare um saco de confeitar com bico 1,5 cm de diâmetro.

2) Numa tigela da batedeira, bata as claras com 50 g de açúcar granulado e 1 colher (chá) de suco de limão até formar picos firmes.

3) Em outra tigela, bata as gemas, o açúcar e o suco de limão restantes, as raspas de limão, o extrato de baunilha e o sal até formar um creme leve e fofo num tom amarelo-claro.

4) Peneire a farinha e a fécula de batata lentamente sobre o creme de gemas e misture delicadamente com uma espátula até homogeneizar.

5) Por último, incorpore as claras da mesma maneira.

6) Transfira a massa para o saco de confeitar e distribua nas assadeiras tiras de massa de mais ou menos 10 cm de comprimento, mantendo alguma distância entre elas para que não grudem umas nas outras enquanto assam.

7) Polvilhe levemente os biscoitos com metade do açúcar de confeiteiro e deixe descansar por 5 minutos.

8) Então polvilhe os biscoitos novamente com o açúcar restante e leve para assar por cerca de 15 minutos, ou até que estejam ligeiramente dourados.

9) Retire as assadeiras do forno, deixe os biscoitos esfriarem por uns poucos minutos e descole-os ainda quentes do papel-manteiga usando uma espátula.

10) Sirva os biscoitos imediatamente ou guarde-os em recipiente hermético por até 2 semanas.

11) Numa tigela, coloque o mascarpone e bata com um fouet para deixá-lo mais leve e aerado.

12) Numa tigela da batedeira, bata as claras até o ponto de neve e reserve.

13) Em outra tigela, batas as gemas com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado.

14) Adicione o doce de leite ao creme de gemas e misture delicadamente até incorporar tudo.

15) Acrescente o mascarpone e misture até homogeneizar.

16) Por último, incorpore delicadamente as claras em neve.

17) Em outra tigela, misture o café e o vinho.

18) Num pirex grande ou em taças individuais, monte camadas alternadas de creme de mascarpone e biscoitos umedecidos na mistura de café, começando e terminando com o creme.

19) Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

20) Antes de servir, polvilhe o cacau em pó.