Tomates Recheados com Shimeji

1) Corte o topo dos tomates e retire cuidadosamente as sementes, formando copinho. Faça também um corte bem raso, retirando a parte mais arredondada do fundo, mas sem furar a base, para que seja possível deixá-los de pé, e reserve.

2) Aqueça o azeite numa panela e frite o cogumelo com o alho até dourar.

3) Junte as ervas, tempere com sal e pimenta, acrescente a farinha de rosca, uma parte do parmesão e, se quiser, 1 clara e misture.

4) Recheie os tomates com essa mistura, cubra com a mussarela de búfala e o parmesão restante e leve ao forno preaquecido a 240°C para gratinar.