Torta de Chocolate ao Caramelo de Pecã

MASSA

1) No processador, misture a farinha, o cacau, o açúcar e o sal, adicione a manteiga gelada e processe até formar uma farofa.

2) Junte a água aos poucos, apenas o necessário para formar uma bola.

3) Coloque a massa dentro de um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

4) Abra a massa e forre o fundo e as laterais da fôrma, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão crus por cima, para fazer peso e evitar que se formem bolhas de ar, e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 15 minutos.

5) Retire os feijões e o papel-alumínio e asse por mais 8 minutos, até dourar.

6) Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

7) Espalhe o caramelo sobre a base de massa assada e leve para gelar por 20 minutos, até firmar.

8) Na batedeira, bata o recheio já frio em velocidade baixa por 1 minuto, até ficar macio.

9) Disponha o recheio sobre o caramelo e decore com as nozes.

CREME DE CHOCOLATE

10) Numa panela, ferva o creme de leite, junte o chocolate e misture para derreter.

11) Adicione a baunilha, misture e reserve para esfriar.

CARAMELO DE PECÃ

12) Numa panela, coloque o açúcar, a água e a glucose de milho, mexa até o açúcar se dissolver e leve ao fogo, sem mexer, até ficar ligeiramente dourado.

13) Então reduza a chama, junte o creme de leite e as nozes-pecãs, misture e retire do fogo.