Torta de Cogumelos e Alho-Poró

1) Numa tigela, peneire a farinha, o amido, o sal e o fermento.

2) Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Não manuseio muito a massa para que a manteiga não derreta com o calor das mãos. Se preferir, você pode fazer isso usando a função pulsar do processador de alimentos.

3) Acrescente o ovo e o leite e trabalhe a massa apenas até tudo estar incorporado.

4) Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

5) Numa panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.

6) Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns segundos.

7) Adicione o alho-poró e refogue por mais uns 2 minutos.

8) Junte os cogumelos, abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta e deixe refogar até que toda a água liberada tenha secado e os cogumelos estejam macios.

9) Misture a salsinha, retire do fogo e deixe esfriar.

10) Abra 2/3 da massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos.

11) Retire do forno e descarte o feijão e o papel-alumínio.

12) Distribua o recheio sobre a massa pré-assada e cubra com a mussarela de búfala.

13) Abra a massa restante num disco pouco maior que a fôrma, cubra a torta com ela, pincele com a gema ligeiramente batida, apare o excesso de massa nas bordas e leve ao forno novamente por mais 45 minutos, ou até que esteja dourada.

14) Sirva quente.