Torta de Frango da Vó Maria

1) Numa tigela, peneire a farinha, o amido, o sal e o fermento.

2) Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Não manuseie muito a massa para que a manteiga não derreta com o calor das mãos. Se preferir, você pode fazer isso usando o modo pulsar do processador de alimentos.

3) Acrescente o ovo e o leite e trabalhe a massa apenas até que tudo esteja incorporado.

4) Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

5) Numa panela, cozinhe o frango na água com 1 colher (chá) de sal por 20 minutos. Escorra, espere amornar e desfie.

6) Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.

7) Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns minutos.

8) Adicione o tomate escorrido e deixe refogar mais um pouco.

9) Junte o frango e o suco do tomate, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe apurar por mais 5 minutos. O recheio deve ficar molhadinho, mas não com muito caldo. Se necessário, junte um pouco mais do suco do tomate ou de caldo de legumes.

10) Retire do fogo, misture a salsinha e deixe esfriar.

11) Abra 2/3 da massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com papel-alumínio, espalhe grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.

12) Retire do forno, distribua o recheio sobre a base de massa pré-assada e espalhe o Catupiry por cima.

13) Abra o restante da massa num disco um pouco maior que o tamanho da fôrma, cubra a torta com ela, pincele com a gema ligeiramente batida, apare o excesso de massa das bordas e leve para assar por mais 45 minutos.