Torta de Limão da Helô Bacellar

1) Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão, depois junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa fina.

2) Acrescente a gema, um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia, que descole das mãos (vá acrescentando mais água se estiver seca e polvilhe com mais farinha se estiver pegajosa).

3) Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

4) Com um rolo, abra a massa numa superfície enfarinhada até formar um disco de uns 32 cm de diâmetro, forre o fundo e as laterais da fôrma e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C.

5) Cubra o fundo da torta com papel-alumínio, preencha a cavidade com feijões crus para pesar e leve ao forno por 15 minutos, depois retire o papel com os feijões, abaixe a temperatura para 160°C e deixe assar por mais 15 minutos, até a massa ficar dourada e crocante.

6) Retire do forno, deixe esfriar e desenforme num prato raso.

7) Guarde os feijões assados para a próxima vez que você quiser assar uma torta. Eles duram meses se armazenados em pote fechado.

8) Numa panela média, misture o leite condensado, as gemas e o suco de limão, leve ao fogo e, sempre mexendo, mantenha no fogo até ferver e engrossar.

9) Retire do fogo, deixe amornar e despeje no fundo da torta já assado.

10) Na batedeira, bata as claras até espumarem.

11) Sem parar de bater, acrescente o açúcar aos pouquinhos e continue batendo até que as claras estejam em neve, formando picos bem firmes. Cubra a torta com o merengue e, por cima, espalhe as raspas de limão.