Tortinha de Jabuticaba com Merengue

1) Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal, junte a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

2) Vá juntando a água aos poucos, à medida do necessário, e trabalhe até conseguir uma massa bem macia e que se solte das mãos. Talvez você não precise usar toda a água.

3) Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por uns 30 minutos.

4) Abra a massa com um rolo numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha até conseguir um retângulo grande com uns 2 mm de espessura, como casca de banana, forre com ela o fundo e as laterais das forminhas, faça furos no fundo com um garfo e leve à geladeira por mais 30 minutos.

5) Retire as forminhas da geladeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.

6) Retire do forno e deixe esfriar.

7) Coloque a jabuticaba numa panela média, esmague para estourar a maioria das bolinhas e leve ao fogo por uns 5 minutos, ou até surgir um líquido rosado.

8) Transfira tudo para o liquidificador, bata até obter uma pasta homogênea (não se preocupe com uns pedacinhos de casca) e passe por uma peneira sem espremer muito, para não “pegar na boca”.

9) Misture o leite condensado ao suco de jabuticaba e reserve.

10) Coloque a gelatina numa tigelinha com a água gelada e deixe descansar por uns 2 minutos.

11) Depois acrescente a água fervente e misture até dissolver completamente.

12) Junte a gelatina ao creme de jabuticaba e misture até homogeneizar.

13) Distribua o creme entre as tortinhas e leve à geladeira por 1 hora para firmar.

14) Numa panelinha, junte a água e o açúcar, leve ao fogo, misturando apenas até dissolver, e deixe ferver por 5 minutos.

15) Enquanto isso, com a batedeira, bata as claras até formarem picos bem firmes.

16) Sem parar de bater, vá despejando aos pouquinhos a calda quente sobre as claras e continue a bater até a mistura esfriar e formar um merengue firme.

17) Pouco antes de servir, coloque uma colherada farta de merengue no centro de cada tortinha. Se quiser, decore com uma folha de hortelã ou, se possível, uma folhinha de jabuticaba.