Trufa de Laranja

1) Derreta o chocolate em banho-maria (coloque o recipiente com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ultrapassar 45°C).

2) Em outra panela, junte a glucose de milho e o creme de leite e aqueça até ferver.

3) Retire do fogo e despeje aos poucos essa mistura sobre o chocolate derretido, mexendo sempre do centro para fora e incorporando tudo antes de adicionar a próxima porção.

4) Acrescente então o licor e as cascas de laranja e mexa até obter uma mistura homogênea, sempre do centro para fora, em movimentos circulares.

5) Com um saco de confeitar com bico perlé grande, pingue bolinhas de chocolate sobre um tapete de silicone ou papel-manteiga.

6) Finalize passando as bolinhas no cacau em pó e boleando com as mãos.