Vaca Atolada

1) Numa panela de fundo grosso, aqueça a banha e refogue a cebola e o alho amassado com um pouco de sal.

2) Junte a costela, o louro, o colorífico e pimenta a gosto e deixe fritar, mexendo constantemente, até dourar bem.

3) Despeje água quente até cobrir a costela, tampe e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, ou até ficar bem macia. Se preferir, cozinhe por cerca de 30 minutos na panela de pressão.

4) Enquanto isso, em outra panela, cozinhe a mandioca em 1,5 litro de água até que esteja macia.

5) Escorra a mandioca, coloque na panela da costela, acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos, até o molho encorpar bem.

6) Polvilhe a salsinha e a cebolinha e retire do fogo.

7) Sirva com arroz branco.