Vatapá

1) Numa panela, cozinhe o inhame na água com sal por 30 minutos, ou até ficar macio, escorra, passe ainda quente no espremedor de batata e reserve.

2) No liquidificador, junte metade do camarão, o amendoim e a castanha, bata até formar uma farofa homogênea, transfira para uma tigela e reserve.

3) Também no liquidificador, bata o coentro, a cebola e o gengibre e reserve.

4) Numa panela, coloque o leite de coco, o purê de inhame, a mistura de coentro e a farofa de camarão e leve ao fogo por 10 a 15 minutos, mexendo sem parar, para não empelotar.

5) Junte os azeites e o camarão restante, acerte o sal e cozinhe até formar um pirão cremoso mas firme.

6) Dica: se ficar muito firme, junte mais leite de coco; se ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo ou pão.