Vol-au-Vent

1) Com um cortador, corte 60 círculos de massa de 4 cm de diâmetro.

2) Separe 15 discos e reserve. Com um cortador de 2,5 cm de diâmetro corte um disco menor no centro dos outros 45 círculos.

3) Pincele as bordas de 1 dos 15 círculos inteiros com água e cole sobre ele 3 círculos vazados, sempre pincelando as bordas com água. Repita o procedimento com todos os demais discos.

4) Disponha os vol-au-vent em assadeiras forradas com tapete de silicone, pincele-os com a gema ligeiramente batida, cubra com filme plástico e leve ao freezer por pelo menos 15 minutos.

5) Retire do freezer, cubra os vol-au-vent com 1 folha de papel-manteiga dobrada em 3 (isso irá impedir que ele cresçam de maneira desigual) e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos, ou até que estejam bem dourados.

6) Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear.

7) Numa panela, refogue a cebola e alho no azeite até murchar.

8) Junte o camarão e refogue rapidamente.

9) Adicione a farinha e misture bem.

10) Despeje o caldo, tempere com sal, pimenta e o colorau e deixe cozinhar até espessar.

11) Acrescente a salsinha e desligue o fogo.

12) Deixe amornar e recheie os vol-au-vent.

13) Sirva em seguida.