Zabaione com Frutas Vermelhas

1) Lave o grão-de-bico, coloque numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.

2) Escorra os grãos, coloque na panela de pressão com 300 ml de água e cozinhe por 10 minutos, ou até que estejam macios.

3) Escorra, separe 160 ml da água do cozimento (aquafaba) e leve para gelar bem. Use os grãos para outro preparo.

4) Aqueça ligeiramente o vinho, junte o aquafaba gelado, o cúrcuma, o eritritol e as raspas de limão e bata com um fouet, um mixer de mão ou na batedeira até emulsionar.

5) Divida as frutas em tigelinhas ou pratinhos rasos e distribua o zabaione entre eles.

6) Decore a gosto com folhas de hortelã, flores comestíveis e mais frutas vermelhas.

7) Sirva imediatamente.

8) Dica: se estiver sem tempo, compre o grão-de-bico cozido em conserva.