Arroz de Carreteiro

1) Limpe a carne, eliminando qualquer gordura ou e nervura que houver, corte em cubos e lave bem sob água corrente.

2) Coloque a carne numa tigela grandes, cubra com água e leve à geladeira por 12 horas, trocando a água 4 vezes nesse intervalo.

3) Escorra a carne, coloque-a numa panela grande, cubra com água fria até ultrapassar 8 cm a altura da carne e deixe ferver por 50 minutos, ou até que esteja macia

4) Retire a carne com uma escumadeira e mantenha o caldo do cozimento aquecido.

5) Numa panela de ferro grande, doure a cebola no óleo quente, junte a carne-seca e frite, mexendo de vez em quando, até grudar um pouco no fundo da panela.

6) Acrescente o arroz e o caldo reservado. Se necessário junte água fervente para completar as 10 xícaras necessárias para cozinhar o arroz.

7) Quando abrir fervura novamente, diminua o fogo e deixe cozinhar, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos, ou até a água secar.

8) Enquanto isso, cozinhe os ovos em 500 ml de água por 15 minutos, depois escorra, resfrie, descasque e pique.

9) Espalhe os ovos picados, a salsinha e a cebolinha sobre o arroz e sirva em seguida.