VEGETARIANA

Brioche de Chocolate Branco e Goiabada

Difícil

4 horas e 40 min

5 unidades

Chef: Val Araújo

Ingredientes

MASSA1 kg de farinha de trigo T45 4 colheres (chá) (20 g) de sal3 tabletes (45 g) fermento biológico fresco1/2 xícara (100 g) de levain5 ovos grandes (350 g), ligeiramente batido3 colheres (sopa) (54 g) de mel3/4 de xícara (180 ml) de leite semidesnatado2/3 de xícara (120 g) de açúcar1 1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal, gelada120 g de gotas de chocolate branco 3/4 de xícara (150 g) de goiabada em cubinhos 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

MACARANADE4 claras (144 g)1 1/4 xícara (150 g) de farinha de amêndoa6 colheres (sopa) (66 g) de açúcar

Utensílios

Fôrmas de 20 x 10 cm

Modo de Preparo

MASSA

1) Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o sal, o fermento, o levain, os ovos, o mel, o leite e o açúcar e bata por 15 minutos.2) Então, com a batedeira ligada, vá juntando a manteiga aos poucos e siga batendo por mais uns 12 minutos.3) Quando a massa estiver quase em ponto de véu, adicione as gotas de chocolate e os cubinhos de goiabada e bata por 3 minutos, apenas até incorporá-los à massa.4) Transfira a massa para um contêiner plástico, tampe e deixe descansar por 30 minutos.5) Após o descanso, dobre as extremidades da massa em direção ao centro, à maneira de um envelope, depois vire o lado das dobras para baixo e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes.6) Ao final do último descanso, divida a massa em 5 porções iguais, modele os brioches, coloque nas fôrmas untadas com manteiga e deixe descansar por mais 30 minutos.7) Espalhe a cobertura por cima e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 40 minutos.MACARANADE8) Numa tigela, misture bem todos os ingredientes. Se ficar duro, junte um pouco mais de clara.