VEGETARIANA

Brioche de Chocolate

Difícil

4 horas e 40 min

5 unidades

Chef: Val Araújo

Ingredientes

1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo1 kg de farinha de trigo T45 4 colheres (chá) (20 g) de sal3 tabletes (45 g) fermento biológico fresco1/2 xícara (100 g) de levain5 ovos grandes (350 g), ligeiramente batido3 colheres (sopa) (54 g) de mel3/4 de xícara (180 g) de leite semidesnatado2/3 de xícara (120 g) de açúcar1 1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal, gelada1 xícara (200 g) de gotas de chocolate meio amargo1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar1 ovo grande (70 g), ligeiramente batido, para pincelar1/2 xícara (50 g) de amêndoa crua, em lâminas, para polvilhar2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar impalpável, para polvilhar

Utensílios

Fôrmas de 15 x 9 cm

Modo de Preparo

1) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas e deixe esfriar um pouco.2) Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o sal, o fermento, o levain, os ovos, o mel, o leite, o chocolate derretido e o açúcar e bata por 15 minutos.3) Então, com a batedeira ligada, vá juntando a manteiga aos poucos e siga batendo por mais uns 12 minutos, até quase o ponto de véu.4) Adicione as gotas de chocolate e bata por mais 3 minutos, apenas até que o chocolate tenha se misturado bem à massa.5) Transfira a massa para um contêiner plástico, tampe e deixe descansar por 30 minutos. 6) Após o descanso, dobre as extremidades da massa em direção ao centro, à maneira de um envelope, depois vire o lado das dobras para baixo e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes.7) Ao final do último descanso, divida a massa em 5 porções iguais, modele os brioches e coloque nas fôrmas untadas com manteiga.8) Pincele o topo dos pães com o ovo batido, polvilhe com a amêndoa misturada ao açúcar impalpável e deixe descansar por mais 30 minutos.9) Leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 40 minutos.