Cuscuz de Quinua com Legumes

1) Numa panela, ferva 4 xícaras de água, junte sal a gosto, a

quinua e o cominho e deixe cozinhar com a panela tampada por 15 minutos, até

que toda a água tenha sido absorvida. Desligue o fogo e reserve.

2) Em outra panela, ferva a água restante com o louro e 1/2

colher (sopa) de sal e cozinhe a cenoura por 5 minutos. Retire com uma

escumadeira e reserve.

3) Faça o mesmo com o alho-poró, a abobrinha e a abóbora,

deixando cada um cozinhar separadamente por 3 minutos.

4) Numa frigideira grande, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e

salteie a cebola e o pimentão por 2 minutos.

5) Então junte os legumes cozidos, o grão-de-bico escorrido e o

tofu e salteie por mais alguns minutos.

6) Disponha nos pratos a quinua ao lado dos legumes salteados,

regue com o azeite restante e sirva em seguida.