Filet de Sole à Bonne Femme

PEIXE

1) Tempere os filés com sal e reserve.

2) Cozinhe a abobrinha por 2 minutos em 1  1/2 xícara de água fervente com sal, depois escorra e reserve.

3) Cozinhe a cenoura por 3 minutos em 1  1/2 xícara de água fervente com sal, depois escorra e reserve.

4) Numa frigideira, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e refogue o alho-poró por 1 minuto.

5) Adicione a abobrinha e a cenoura, refogue por mais 1 minuto e reserve.

6) Grelhe os filés numa frigideira antiaderente com a manteiga restante e reserve.

MOLHO

7) Numa panela pequena, leve o vinho ao fogo, deixe reduzir à metade do volume inicial, desligue e reserve.

8) Numa frigideira, junte 2 colheres (sopa) de manteiga e salteie o cogumelo.

9) Adicione a cebola e deixe dourar.

10) Regue com o vinho reduzido, junte o creme de leite e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.

11) Retire do fogo, acrescente a salsinha e a manteiga restante e tempere com sal.

12) Bata com um fouet para emulsionar e encorpar o molho.

13) Sirva os filés com os legumes e o molho.