Omelete com Recheio Mexicano

1) No liquidificador, bata a polpa do abacate, 2/3 do suco de limão, os talos do coentro, o iogurte, metade do azeite e sal e pimenta-do-reino a gosto.

2) Numa tigela, misture a cebola, a cenoura, o repolho, a pimenta-dedo-de-moça e o suco de limão restante.

3) Adicione o molho de abacate e as folhas de coentro picadas à tigela, acerte o sal e a pimenta e reserve.

4) Em outra tigela, bata ligeiramente os ovos, acrescente a água e tempere com sal e pimenta a gosto.

5) Numa frigideira, em fogo médio, aqueça um fio de azeite, despeje 1/3 da mistura de ovos e espalhe uniformemente no fundo.

6) Distribua 1/3 do queijo por cima e deixe cozinhar um pouco. Não precisa virar.

7) Transfira a omelete para um prato e repita o processo com o restante dos ovos e do queijo.

8) Recheie as omeletes com a mistura de abacate, decore com mais folhas de coentro e pimenta-dedo-de-moça, se desejar, e sirva em seguida.