Ovo de Páscoa de Marshmallow

MARSHMALLOW1) Numa panela, junte o açúcar, a água e a baunilha e leve ao fogo médio, sem mexer, por 15 minutos, até formar uma calda grossa.2) Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve, então, vá juntando a calda quente lentamente, num fio contínuo, e batendo até a tigela esfriar. Isso deve levar de 10 a 15 minutos. Reserve.OVO3) Numa tigela, derreta 2/3 do chocolate no micro-ondas ou em banho-maria até atingir 55°C a 58°C. Para fazer o banho-maria, coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver.4) Aos poucos, vá juntando o chocolate restante e misturando até tudo estar derretido.5) Quando o chocolate atingir 28°C a 29°C, despeje um pouco dele na fôrma, bata de leve algumas vezes a fôrma contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar, e, então, vire a fôrma na tigela, deixando cair o excesso de chocolate.6) Limpe as bordas da fôrma, coloque-a emborcada sobre uma folha de papel-manteiga e deixe firmar na geladeira por 10 minutos. Retire da geladeira e repita o processo mais 2 vezes.7) Despeje o marshmallow dentro do ovo, deixando livre uma borda de mais ou menos 1 cm, cubra com uma camada de chocolate derretido e leve à geladeira para firmar. 8) Desenforme o ovo e coloque na embalagem de sua preferência.