VEGETARIANA

Penne Integral à Primavera

Médio

1 hora e 10 min

4 porções

Chef: Val Araújo

Ingredientes

200 g de massa penne integral 3,53 litros de água1 xícara (80 g de brócolis japoneses1 cenoura pequena (120 g), picada 1 pimentão amarelo (150 g)1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva1 dente de alho (5 g), picado1 abobrinha italiana média (130 g), picada1/2 xícara (75 g) de ervilha fresca 1 colher (sopa) (2 g) de folhas de manjericão, para decorar1 tomate italiano (210 g), picado2 xícaras (380 g) de búfala em bolinhas, cortadas ao meiosal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Numa panela média, cozinhe o macarrão em 2 litros de água fervente com sal até ficar al dente e escorra.2) Em outra panela, ferva 500 ml de água, junte os brócolis e cozinhe por 3 minutos. Escorra e mergulhe imediatamente numa tigela com água fria e gelo. Escorra novamente e reserve.3) Ferva mais 500 ml de água e cozinhe a cenoura por 5 minutos. Escorra, resfrie em água fria e gelo, escorra novamente e reserve.4) Ferva mais 500 ml de água, junte a ervilha e cozinhe por 3 minutos. Escorra, resfrie em água fria com gelo, escorra novamente e reserve.5) Espete o pimentão com um garfo e toste-o de todos os lados diretamente no queimador do fogão por 5 minutos. Remova a pele, as sementes e os filamentos e corte em tiras.6) Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva, junte o alho e frite levemente. 7) Adicione a cenoura, refogue por 2 a 3 minutos e, então, junte os 30 ml de água restantes.8) Vá acrescentando, um a um, a abobrinha, a ervilha, os brócolis e o manjericão e deixando refogar por mais 2 a 3 minutos após cada acréscimo.9) Tempere com sal, adicione o tomate e refogue mais um pouco.10) Junte o macarrão e a mussarela, misture bem e sirva imediatamente, com mais manjericão se desejar.