Povítica

MASSA

1) Na tigela da batedeira ou na cuba da panificadora, coloque o açúcar, o sal, a manteiga derretida, o ovo, a baunilha, o leite morno, a farinha e, por cima, o fermento e comece a misturar em velocidade baixa. Você pode fazer isso à mão se preferir.

2) Quando a mistura começar a se unir, passe para a velocidade média e sove por 5 minutos, até que a massa esteja lisa, macia e elástica.

3) Transfira para uma tigela ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.

RECHEIO

4) Numa panelinha, junte a manteiga e o leite e leve ao fogo apenas até a manteiga derreter.

5) No processador, junte as nozes, o açúcar e cacau em pó e processe até formar uma farofa.

6) Acrescente a gema batida e a mistura de leite e manteiga, pulse até misturar bem e reserve para esfriar antes de aplicar.

MONTAGEM

7) Forre a bancada com uma toalha de mesa, vire a massa sobre a toalha e abra com um rolo até obter um retângulo de 65 x 45 cm. Vá soltando a massa da toalha à medida que for abrindo e, se necessário, polvilhe um pouco de farinha para evitar que ela grude. Use o mínimo possível de farinha.

8) Pincele toda a superfície da massa com 1 colher (sopa) de manteiga derretida, espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, cuidando para não rasgá-la . Se o recheio estiver muito firme, misture um pouquinho mais de leite para torná-lo mais fluido.

9) Partindo de um dos lados maiores do retângulo, enrole a massa à maneira de um rocambole, mas sem apertar muito. Depois, carregue o cilindro de massa até a assadeira untada com manteiga e disponha-o formando um S  ou um W, a depender de quão longo ficou o seu cilindro.

10) Coloque a assadeira dentro de um saco plástico grande e deixe a massa descansar por mais 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume novamente.

11) Pincele toda a superfície do pão com a manteiga restante e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 a 45 minutos, cuidando para não deixar que a superfície escureça demais. Se necessário, reduza um pouco a temperatura do forno para evitar que isso aconteça.

12) Numa tigelinha, misture o açúcar de confeiteiro e a água e forme um glacê.

13) Retire o pão do forno, transfira-o para uma grade, espalhe o glacê por cima e deixe esfriar completamente antes de cortar.