Ravioli de Abóbora e Amaretto

MASSA

1) Coloque a farinha e 1/4 de colher (chá) de sal na bancada, faça uma cova no centro, coloque ali os ovos e misture com um garfo, trabalhando lentamente e incorporando a farinha aos poucos.

2) Adicione o leite e o azeite e sove a massa por cerca de 10 minutos, até que esteja lisa, brilhante e homogênea.

3) Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 na geladeira.

4) Abra a massa no rolo ou no cilindro até obter folhas bem finas.

5) Com um saco de confeitar, distribua porções do recheio sobre uma folha de massa, deixando uma distância de 5 cm entre as porções. Cubra com outra folha e corte quadrados de 6 cm.

6) Cozinhe os ravioli em água fervente com sal por 3 minutos, ou até que estejam al dente, e escorra, reservando um pouco da água do cozimento.

RECHEIO

7) Numa tigelinha, bata a mostarda até formar um purê.

8) Corte a abóbora em 4 pedaços, retire as sementes, coloque numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até ficar macia.

9) No processador, coloque a abóbora, a noz-moscada, a canela, o biscoito esfarelado, a mostarda e o parmesão e misture.

10) Tempere com sal e pimenta e misture um pouco mais.

MANTEIGA DE SÁLVIA E FINALIZAÇÃO

11) Numa frigideira, aqueça a manteiga e a sálvia em fogo baixo até liberar o aroma da erva.

12) Junte os ravioli e algumas colheres da água do cozimento e salteie rapidamente.

13) Sirva em seguida polvilhado com o parmesão.