Raviolone de Gema

MASSA

1) Misture a farinha, a semolina e 1/4 de colher (chá) de sal, coloque numa bancada de trabalho, faça uma cova no centro, junte os ovos e misture com um garfo.

2) Sove a massa até que esteja lisa e elástica, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

3) Abra a massa no cilindro até obter folhas finas.

4) Com um cortador corte 24 quadrados de 10 cm, distribua porções de recheio no centro de metade dos quadrados de massa e coloque delicadamente uma gema crua sobre cada porção de recheio (não deixe a gema se romper).

5) Então cubra com a outra metade dos círculos de massa e feche bem.

6) Cozinhe os ravioloni na água fervente com sal por 3 minutos e escorra.

7) Transfira para a panela da manteiga e salteie, em fogo baixo, por 1 minuto.

8) Salpique os pinoli e sirva em seguida.

RECHEIO

9) Misture os ingredientes e reserve.

MANTEIGA DE SÁLVIA

10) Numa frigideira, em fogo médio, aqueça a manteiga com a sálvia e as raspas de limão por 2 a 3 minutos.

11) Tempere com sal e pimenta e reserve.