Risoto de Beterraba

1) Na panela de pressão, cozinhe a beterraba na água por 35 minutos. Escorra e descasque.

2) Corte metade da beterraba em pedaços médios, coloque no processador,  junte o caldo de legumes e bata até formar um creme ralo.

3) Despeje numa panela e leve para ferver em fogo baixo. Depois, coe, coloque de volta na panela e mantenha em fogo bem brando, para aquecer sem reduzir.

4) Corte o restante da beterraba em pedaços miúdos e deixe escorrer numa peneira.

5) Numa panela grande, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue até ficar macia.

6) Adicione o galho de tomilho, o endro e o arroz e refogue, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos.

7) Aumente a chama, regue com o vinho e deixe ferver por mais 2 minutos, para o álcool evaporar.

8) Reduza para um fogo médio, junte 2 conchas do caldo de beterraba, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo continuamente, por 16 a 19 minutos, juntando mais caldo à medida que ele for sendo absorvido.

9) Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo, acrescente a beterraba picada e o suco de limão e misture.

10) Depois, junte a manteiga e misture vigorosamente.

11) Descarte o galho de tomilho e sirva o risoto acompanhado do queijo de cabra.