VEGETARIANA

Talharim com Molho de Catupiry

Difícil

1 hora e 30 min

6 porções

Chef: Val Araújo

Ingredientes

MASSA2,5 xícaras (338 g) de farinha de trigo1 xícara (160 g) de sêmola de grano duro4 ovos caipiras (280 g)6 gemas (102 g)3 litros de águasal a gostoMOLHO DE CATUPIRY1/2 cebola média (75 g), picada1 1/2 colher (sopa) (23 g) de manteiga sem sal1/2 colher (sopa) (5 g) de farinha de trigo500 ml de leite integral420 g de queijo Catupiry sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Utensílios

Filme plásticoRolo ou cilindro de abrir massa

Modo de Preparo

MASSA1) Peneire a farinha sobre a bancada, abra uma cova no centro, coloque ali os ovos e as gemas e misture até obter uma massa homogênea e elástica.2) Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.3) Usando um rolo ou o cilindro, abra a massa em folhas finas e corte no formato de talharim.4) Cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.MOLHO DE CATUPIRY5) Numa panela, refogue a cebola na manteiga até murchar.6) Junte a farinha e mexa até formar uma pasta.7) Adicione o leite e o Catupiry e mexa até dissolver o queijo.8) Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo sempre, até engrossar.9) Misture a massa cozida ao molho e sirva em seguida.