Trufa de Caramelo

RECHEIO

1) Numa panela, aqueça o leite, o creme de leite e a pasta de caramelo até quase abrir fervura. Retire do fogo e deixe descansar por uns 10 minutos.

2) Coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.

3) Retire do fogo, junte a manteiga e misture até incorporar tudo.

4) Adicione a mistura de leite e mexa até homogeneizar.

5) Cubra e leve à geladeira por uns 40 minutos para firmar.

FINALIZAÇÃO

6) Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto. Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 50°C. Se preferir, coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.

6) Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita esse processo até o chocolate estar entre 29°C e 30°C.

7) Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e, enquanto trabalha, lembre-se de mexer o chocolate a cada 2 minutos, para evitar que ele cristalize.

8) Retire o recheio da geladeira, pegue porções com uma colher de chá e modele bolinhas enrolando com as mãos.

9) Banhe as trufas no chocolate derretido e role-as na pailleté feuilletine.

10) Disponha as trufas prontas numa bandeja forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por mais 10 minutos, para finalizar a secagem.