Crepe de Caramelo com Banana

CREPE

1) Numa tigela grande, coloque os ovos e aproximadamente 1/3 da farinha e, com batedor de arame, bata até misturar bem.

2) Sem parar de bater, adicione o resto da farinha, o açúcar e o sal, depois acrescente cuidadosamente 1/4 do leite (ele tenderá a respingar) e, por fim, junte aos poucos o leite restante.

3) Ainda batendo, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e deixe essa massa cremosa descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.

4) Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm no fogo médio-alto. Com um pincel culinário, passe uma camada de manteiga no fundo da frigideira e espere começar a ferver.

5) Retire do fogo e, com uma concha, coloque na frigideira aproximadamente 2 colheres (sopa) da massa, depois gire a frigideira para espalhar a massa numa camada uniforme e leve a frigideira de novo ao fogo.

6) Com um pouquinho mais de massa cremosa, tampe quaisquer buracos que tenham aparecido no crepe.

7) Deixe no fogo por cerca de 1 minuto, ou até que o fundo esteja firme e douradinho.

8) Com uma espátula de silicone, levante o crepe e vire-o rapidamente. Se for fazer isso com a mão, tome cuidado para não se queimar. Deixe no fogo por mais uns 5 segundos apenas, só para esse outro lado se firmar e ficar ligeiramente dourado.

9) Retire o crepe pronto da frigideira e reserve.

CALDA E RECHEIO

10) Numa panela, coloque a glucose e o açúcar.

11) Em outra panela alta, coloque o creme de leite e a manteiga e reserve.

12) Leve ao fogo a panela com o açúcar e a glucose e mexa sem parar com uma espátula até obter um caramelo (caramelo seco).

13) Leve a outra panela com o creme de leite também ao fogo para ferver. Quando o caramelo atingir 160°C (ponto de caramelo marrom), despeje o creme de leite fervente por cima, misture com um batedor de arame e peneire numa tigela.

14) Recheie os crepes com as rodelas de banana, dobre-os ao meio e depois ao meio novamente e finalize regando com a calda de caramelo.