Linguine al Ragù di Coniglio

Médio

13 horas

6 porções

Chef: Carolina Ferraz

Ingredientes

1 kg de coelho, limpo e desossado, em cubos pequenos1 xícara (68 g) de salsinha, picada1/2 xícara (45 g) tomilho fresco, picado2 colheres (sopa) (6 g) de folhas de erva-doce picadas (opcional)910 ml de vinho branco seco1 xícara (200 g) de manteiga sem sal2 cebolas-roxas médias (340 g), cortadas grosseiramente 2 dentes de alho (6 g), triturados125 g de cenoura baby, em rodelas 135 ml de suco de limão Taiti2 envelopes (15 g) de caldo de carne em pó 1 xícara (150 g) de pinoli torrados 3 colheres (sopa) (9 g) de raspas de casca limão Taiti500 g de linguine de grano duro ou outra massa longa4 litros de águasal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Na véspera, tempere o coelho com 2/3 da salsinha, o tomilho e a erva-doce, regue com 750 ml de vinho e deixe marinando na geladeira até o dia seguinte.2) No outro dia, derreta a manteiga numa caçarola bem grande, junte a cebola, o alho e uma pitada de pimenta e refogue até ficar macio. 3) Adicione os pedaços de coelho escorridos e refogue até estar bem douradinho. Isso pode levar de 20 a 25 minutos.4) Misture a cenoura, o suco de limão, o caldo de carne e o vinho restante e abafe por 2 a 3 minutos. Prove, junte mais manteiga ou sal se achar necessário e acrescente os pinoli.5) Adicione o restante da salsinha, polvilhe metade das raspas de limão, mexa bem, retire do fogo e mantenha a panela tampada. 6) Numa panela grande, cozinhe o macarrão na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.7) Aos poucos, misture o macarrão ao ragu de coelho, mexendo bem, transfira para uma travessa funda, polvilhe as raspas de limão restantes e sirva em seguida.