Mingau de Coco e Limão-Siciliano

1) Coloque todos os ingredientes (incluindo os opcionais, se for usá-los) numa panela e aqueça até começar a ferver, então reduza a chama e, mexendo sempre, deixe cozinhar por uns 5 minutos até engrossar e atingir a consistência desejada.

2) Aqueça uma frigideira antiaderente e, sem adicionar gordura, grelhe os gomos de limão de ambos os lados até dourar.

3) Disponha o mingau na tigela, polvilhe a granola, decore com os gomos de limão e a hortelã e sirva imediatamente.

4) Dica 1: você pode substituir o leite de coco em pó e a água por 1/2 xícara de leite de coco pronto para beber; pode trocar o amaranto pela mesma quantidade de aveia sem glúten ou quinua; e ainda usar 2 colheres (sopa) de melado de cana ou 1 colher (sopa) de xilitol ou outro adoçante que preferir em lugar do stevia.

5) Dica 2: nesta receita, foram usados o leite de coco em pó, o adoçante stevia, a proteína concentrada de ervilha e arroz e a granola da marca Puravida.