Pão 7 grãos

1) Numa tigela, junte as farinhas e a água, misture até incorporar tudo, cubra com filme plástico ou com tampa própria e deixe descansar na geladeira por 2 horas.

2) Transfira a mistura para a tigela da batedeira, adicione o levain e sove por 5 minutos.

3) Então, acrescente o sal e sove até que a massa desgrude da tigela.

4) Por último, junte a aveia e as sementes e bata até misturar.

5) Transfira a massa para um recipiente untado com óleo, cubra novamente e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.

6) Após esse tempo, puxe as extremidades da massa e dobre-as sobre o centro, depois vire a massa no recipiente, deixando as emendas voltadas para baixo, tampe novamente e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes e após a última dobra deixe a massa descansar por 1  hora à temperatura ambiente.

7) Passado o último descanso, coloque a massa numa bancada ligeiramente polvilhada com farinha e faça uma pré-modelagem: abra a massa, puxe as extremidades para o centro, formando uma bola, e, então, vire-a e movimente-a arrastando em círculos sobre a bancada, de maneira que o atrito sele as emendas. Coloque a massa num recipiente, cubra bem com um plástico, coloque um pano de prato por cima e deixe descansar por 12 horas na geladeira.

8) Na hora de assar o pão, coloque a panela com a tampa, ou uma pedra refratária, dentro do forno e o aqueça a 250°C por 30 minutos.

9) Quando o forno tiver atingido a temperatura desejada, retire a panela do forno e coloque-a sobre uma grade. Retire a massa da geladeira e a vire-a sobre uma folha de papel antiaderente ou um tapete de silicone.

10) Com uma lâmina bem afiada, faça cortes na superfície da massa da maneira que desejar.

11) Destampe a panela e, segurando pelas bordas do papel ou do tapete, transfira o pão para dentro da panela, tampe e leve-a imediatamente ao forno.

12) Deixe o pão assar a 250°C por 30 minutos. Então, retire a tampa, reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 35 minutos.

13) Retire a panela do forno, remova o pão da panela e deixe-o esfriar completamente sobre uma grade antes de cortá-lo. Lembre-se de que o pão continua cozinhando enquanto esfria.