Quiche Ratatouille

REQUEIJÃO DE CASTANHA

1) Numa tigela, coloque a castanha, cubra com água e deixe de molho por 6 horas.

2) No processador, junte a castanha escorrida, o suco de limão, o alho, o missô, a pimenta e o sal e bata até formar uma pasta.

3) Ainda batendo, vá juntando a água aos poucos, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Talvez você não precise usar toda a água.

SAL AROMÁTICO

4) Coloque todos os ingredientes no processador e triture até virar pó.

5) Passe numa peneira e guarde em pote fechado à temperatura ambiente. Use para temperar carnes, peixe, legumes, etc.

MASSA

6) Numa tigela, coloque a quinua, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.

7) Escorra, coloque numa panela com 500 ml de água e cozinhe por 10 minutos.

8) No processador, junte a quinua escorrida, a castanha de caju e a semente de girassol, tempere com sal a gosto e bata até virar uma farofinha.

9) Espalhe a massa na fôrma, pressionando para cobrir todo o fundo e as bordas com uma camada uniforme, e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 10 minutos.

10) Retire do forno e deixe esfriar.

RECHEIO E FINALIZAÇÃO

11) Coloque a berinjela numa tigela com água e sal e deixe de molho por 15 minutos, depois escorra e reserve.

12) Numa assadeira untada com azeite, espalhe a berinjela, a abobrinha, o alho-poró e o tomate, polvilhe sal, regue com 1 colher (sopa) de azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.

13) Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

14) Espalhe 3 colheres (sopa) do requeijão de castanha sobre a base de massa pré-assada, disponha os legumes assados por cima de forma decorativa, regue tudo com o azeite restante, salpique sal e pimenta a gosto e espalhe as folhinhas de manjericão.

15) Leve ao forno para assar por mais 40 minutos, ou até dourar.