Tofu em Creme de Espinafre

1) Ferva a água e mergulhe as folhas de espinafre, conte 2 minutos e escorra. Mergulhe imediatamente as folhas numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento, escorra por 5 minutos e separe 3/4 de xícara das folhas.

2) No liquidificador, junte o espinafre restante, 2 dentes de alho e, se necessário, 1/4 de xícara de água e bata até obter um creme homogêneo.

3) Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar.

4) Acrescente o alho restante picado e o gengibre e refogue por mais 1 minuto.

5) Adicione o tomate e refogue por uns 5 minutos, até quase secar.

6) Depois junte o chili, o louro e as especiarias e refogue por mais 1 minuto.

7) Acrescente o creme de espinafre, os cubos de tofu, o creme de leite fresco e sal a gosto e deixe apurar por 5 minutos.

8) Finalize com suco de limão e coentro fresco e sirva com o iogurte.