Salpicão de Frango Defumado

1) Perfure o limão várias vezes com um garfo de 2 dentes ou um espeto e o coloque no interior do frango junto com os galhos de tomilho. Depois costure a abertura e coloque o frango numa assadeira.

2) Tempere o frango com a cebola ralada e a manteiga e leve ao forno preaquecido a 230°C por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem macio e se desmanchando.

3) Enquanto isso, coloque a uva-passa numa tigelinha, cubra com a cachaça e a água e deixe hidratar por pelo menos 1 hora. Depois escorra e reserve.

6) Retire o frango do forno e reduza a temperatura para 180°C.

7) Espere o frango esfriar um pouco, desfie grosseiramente a carne e junte ao caldo que ficou na assadeira. É mais fácil desfiar quando o frango ainda está quente. Use todas as partes do frango, sem descartar nenhuma. Não se preocupe. Este salpicão é rústico e fica bonito com nacos de carne de tamanhos irregulares.

8) Espalhe as batatas numa assadeira e, assim que o forno estiver na temperatura certa, leve-as para assar por 30 a 40 minutos, ou até que estejam douradas.

9) Num recipiente grande, misture o frango, a cenoura, a uva-passa escorrida, a maionese, o azeite e a hortelã e acerte o sal.

10) Sirva o salpicão com as batatas à parte.