Baguete de Levain

1) Numa tigela, coloque a farinha, a água e o levain,

misture com as mãos ou com uma espátula firme (não precisa sovar), cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.

2) Transfira a massa para a tigela da batedeira ou para a cuba da máquina de fazer pão e sove por 10 minutos.

3) Então adicione o sal e sove por mais 3 minutos, ou até atingir o ponto de véu. Pegue uma porção pequena de massa e vá abrindo-a com os dedos, tentando formar uma película quase transparente sem que a massa se rasgue facilmente.

4) Transfira a massa para um recipiente plástico untado com óleo, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

5) Então comece a fazer as dobras: puxe uma a uma as 4 extremidades da massa em direção ao centro, depois a vire, deixando as emendas para baixo, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.

6) Repita a sequência de dobras e descansos mais 3 vezes.

7) Divida a massa em 3 partes, abra-a numa superfície enfarinhada e modele no formato de baguetes, fechando bem as emendas para que o pão não perca o formato.

8) Coloque os pães em assadeiras enfarinhadas ou forradas com tapete de silicone ou papel antiaderente, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

9) Se tiver fôrmas de baguete, lembre-se de untá-las com óleo ou enfarinhá-las antes de colocar a massa.

10) Aqueça o forno a 220°C por 20 minutos e coloque uma assadeira vazia na prateleira inferior.

11) Quando o forno atingir a temperatura desejada, faça cortes a seu gosto no topo dos pães com um estilete ou bisturi, leve a assadeira ao forno e despeje água

fervente na assadeira vazia. Isso irá produzir vapor no interior do forno e dará ao pão uma casquinha crocante.

12) Asse os pães no vapor por 15 minutos, então retire a assadeira com água e asse-os a seco por mais 25 minutos, ou até que tenham atingido a cor desejada.

13) Retire os pães do forno e deixe esfriar sobre uma grade.