Lasanha Verde à Bolonhesa

MASSA

1) Coloque a farinha e 1/4 de colher (chá) de sal numa bancada de trabalho, faça uma cova no centro, deposite ali os ovos e misture com um garfo.

2) Adicione o espinafre, o azeite e o leite e sove até obter uma massa lisa e homogênea.

3) Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

4) Usando um rolo ou cilindro, abra a massa até obter folhas finas e corte em retângulos de 12 x 15 cm.

5) Numa panela grande, cozinhe as folhas de massa em água fervente com sal até ficarem al dente. Retire, deixe escorrer e disponha as folhas em pratos sem sobrepô-las.

MOLHO À BOLONHESA

6) Numa tigela, deixe o cogumelo de molho na água por 30 minutos. Depois escorra, coe a água e reserve separadamente.

7) Numa panela, aqueça o azeite e refogue as carnes e os legumes em fogo alto por 20 a 30 minutos, até secar todo o líquido.

8) Regue com o vinho e espere evaporar.

9) Tempere com sal e pimenta, junte os cogumelos e água do molho, o caldo de legumes, o bouquet garni e os cravos e deixe cozinhar por 1 hora.

10) Acrescente o tomate pelado e deixe ferver por mais 15 minutos. Retire do fogo e reserve.

MOLHO BÉCHAMEL

11) Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha, mexendo sempre, e deixe dourar levemente.

12) Sem parar de mexer, adicione o leite aos poucos e deixe cozinhar por 10 minutos.

13) Ttempere com sal, pimenta e a noz-moscada, retire do fogo e deixe esfriar.

14) Se ficar muito espesso, junte um pouco mais de leite e volte ao fogo até ferver novamente.

MONTAGEM

15) Unte o refratário com manteiga, espalhe um pouco do béchamel no fundo e siga montando camadas alternadas de massa, molho à bolonhesa e molho béchamel, finalizando com o béchamel.

16) Espalhe os  cubinhos de manteiga, polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C, coberta com papel-alumínio para assar por 15 minutos.

17) Remova o papel e deixe gratinar por 15 minutos.

18) Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir.