Terrine de Lagostim

TERRINE

1) Numa panela, ferva 1 litro de água, cozinhe separadamente a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos e reserve.

2) Tempere o lagostim com sal, coloque numa panela, junte um fio de azeite, o vinho, o bouquet garni e os legumes branqueados e leve ao fogo para cozinhar no bafo por 3 a 4 minutos.

3) Regue com o óleo de avelã e reserve.

4) Em outra panela, ferva 2 litros de água com sal e cozinhe o talo de alho-poró, a cenoura e a abobrinha, escorra e corte em tirinhas.

5) Hidrate a gelatina em 125 ml de água morna, dissolva o açafrão nos 55 ml de água morna restante, misture a gelatina e o açafrão e reserve.

6) Unte a fôrma com um pouco de azeite, arrume as folhas de alho-poró em volta, preencha com um pouco dos legumes em tirinhas, metade do lagostim e um pouco da gelatina. Por cima, arrume o restante dos legumes e depois a outra metade do lagostim e finalize com a gelatina restante.

7) Leve à geladeira, coberta com filme plástico, durante 5 horas antes de servir.